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面条系列◾️很多人心心念念的犍为老字号海带

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人做过这道菜

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甘蔗妈咪

只一口就是家乡的味道!

用料

肉丝

200克

海带(泡发后)

350克

骨头汤

大年夜半锅

猪油

120克

菜油

40克

老姜

2块

胡椒面

3-4勺

红油辣椒

20克

15克

味精

3-4勺

面条系列◾️很多民心心念念的犍为老字号海带肉丝面来啦(步骤具体)的做法

首先是炖大年夜骨汤,爸爸说,这样味道才正宗。炖骨头汤便是寻常大年夜家家里那样炖的,炖好后备用。

炖汤的同时可以处置惩罚海带结,先用热水泡海带,泡发后将打结的海带解开,用热水一片片洗干净。再放进锅里加水煮,水开后继承煮10-15分钟,再关火闷5分钟。这里海带不用煮太软,着末海带还会和肉丝一路炖,以是这一步太软的话,后面做出来的海带就不好吃了。

海带冷却后,切丝,用冷水泡着备用

肉切丝(用带肥肉的肉最佳)。

生姜切细丝

筹备好后,锅内先倒菜油,菜油7.8分熟后,加猪油。

油熟下姜丝炒出喷鼻味

然后下肉丝

肉丝炒熟,就关火

再把海带,骨头汤放进筹备好的汤锅里,比例1:3。

再把炒好的肉丝和着姜丝一路放进锅里。

再放入盐,红油辣椒,胡椒粉。

开大年夜火烧开,转小火炖7-8分钟,把姜丝,海带,肉丝的味道炖出来。炖好今后关火焖7-8小时。我一样平常是头天做,第二天早上吃,就很入味了。

这是我放辣椒的大年夜汤勺,我放了满满一勺红油辣椒下去。这个汤没有加生抽和老抽,颜色全靠红油辣椒提,以是要颜色好看,不要吝啬你的红油辣椒。

关于胡椒和味精的勺,参照这张图的小勺子。

第二天一早煮面的时刻,就放一点点酱油,味精,根据自己的口味抉择是否加辣椒。煮面的时刻顺带把熬好的海带肉丝汤加热。

面煮好后,盛入碗里,舀入海带肉丝和汤汁,再洒点小葱,就可以开动了。第一次做出妈妈的味道,很是想念啊!

小贴士

1.第一次煮海带的时刻不必要煮的太软,适当硬一点,由于着末海带还要和肉一路炖,前一步炖软了的话,后面再炖海带,出来的口感就不好。

2.不要感觉油太多了,一次把油加到位,有原汤的口味是最好的。这样吃的时刻,就不必要额外加油了。

3.这个面是汤面,考究汤宽,面少。假如你由于没有原汤而用其余汤代替了,那么味道会大年夜打折扣。以是海带和骨头汤的比例要拿够。

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